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Argomento 'Gastronomia'

Piccole ricette per menù “grandi feste”
Data di pubblicazione: 21/12/2007
Piccole ricette per menù “grandi feste” GAMBERI PERA E FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone
Preparazione 20 minuti

- 500 gr. di gamberi
- 1 pera
- ½ finocchio

Per la vinaigrette:

- succo di ½ limone,
- ½ lime, sale, pepe,
- olio extravergine d’oliva
- erba cipollina

Preparare una vinaigrette emulsionando olio, succo di limone e di lime, sale, pepe e scorzetta di lime.
Ponete a marinare nella vinaigrette per 30 minuti i gamberi puliti e privati del filo intestinale, poi scottateli a vapore per 2 minuti.
Tagliare a fettine sottili la pera e il finocchio e porli nei piatti : sovrapporre il pesce scolato e completare con prezzemolo e fili di erba cipollina.


TRENETTE PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr. di trenette
- 4 pomodori S. Marzano
- 400 gr. di pesce spada
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 cucchiaio di pinoli tritati
- poco prezzemolo tritato
- sale

Preparare il pesce eliminando la pelle e l’osso; rosolare a fiamma bassa l’aglio schiacciato insieme con i capperi, il prezzemolo e i pinoli.
Poco dopo unire il pesce, cuocere per tre minuti, ed eliminare l’aglio : togliere dal fuoco e conservare in caldo.
Saltare in padella il pomodoro a cubetti con poco olio, salare e conservare a parte.
Lessare la pasta al dente e passarla in padella con i pomodori ed il pesce.
Servire completando con un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo.


SALMONE IN SFOGLIA DI PORRO

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di salmone
- succo di limone
- prezzemolo
- poco burro
- 1 porro
- zenzero grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- foglie d’insalata per guarnire

Pulire il salmone eliminando pelle e ossa; porre le fette per 15-20 minuti in congelatore.
Tagliare il porro nel senso della lunghezza lavare le foglie, scottarle un attimo in acqua bollente salata, poi scolarle e asciugarle.
Con un tagliapasta rotondo, ricavare dei dischi dalle foglie di porro, passarle in padella con burro e pepe: lasciare insaporire e poi togliere dal fuoco.
Affettare il salmone a dischi rotondi alti circa mezzo centimetro, condirle con la polvere di zenzero succo di limone, pepe e sale.
Sul fondo di piccoli stampi da cartelletta porre un dischetto di porro, sovrapporre un disco di pesce e terminare con il porro, inumidire d’olio ogni preparazione e porre in forno per 20 minuti circa a 190°C.
Sformare gli stampini su di un piatto dove sono state poste le foglie d’insalata, decorare con prezzemolo e fettine di limone.


MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone

- 100 gr di cioccolato fondente
- 250 gr di purea di castagne
- 250 gr di panna fresca
- 1 bicchierino di rum o altro liquore a piacere
- 2 albumi
- 80 gr di zucchero semolato
- torrone al cioccolato per decorare

Passare attraverso un setaccio la purea di castagne ed amalgamarla con il cioccolato fuso, la panna e il liquore e amalgamare bene.
Montare gli albumi con lo zucchero e unire all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare la mousse in coppe individuali e riporre in frigo.
Quando verranno servite decorare ogni coppa con pezzetti di torrone.

NB. Utilizzando cioccolato senza zucchero, sostituendo lo zucchero con dolcificante ed eliminando il liquore, questo dolce può essere consumato anche da persone affette da diabete. In quantità modica e sostituendo questo dessert ad altra quantità di carboidrati e frutta.


Maria Pia Cermelli
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