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Ricetta di stagione con gli asparagi
Data di pubblicazione: 05/05/2008
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Sformatini di asparagi
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di asparagi
- 50 ml di panna liquida
- 40 gr di burro
- 1 scatola di polpa di granchio
- (circa 200 gr.)
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 8 pomodorini
- sale e pepe
Pulire gli asparagi e lessarli con le punte fuori dall’acqua.
Tenere da parte alcune punte per decorazione e frullare i restanti.
Alla purea aggiungere il formaggio, la panna, il sale , il pepe, e le uova.
Ungere con un poco di burro 6 stampini di circa 8 cm. di diametro.
Scolare la polpa di granchio, unirla agli asparagi trattenendone un po’ per la decorazione, e versare il composto negli stampini, porli in una teglia a bagnomaria e infornare per 30 minuti a 220°.
Sformare gli stampini sul piatto di portata.
Decorare ogni sformatine con punte d’asparago, tagliate a metà, con pezzetti di granchio e spicchi di pomodorini. Servire ben caldo.
Maria Pia Cermelli
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